Beignets de fleurs de courgette
| Beignets de fleurs de courgette | |
 Beignets de fleurs de courgette | |
| Lieu d’origine | Bassin méditerranéen |
|---|---|
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Apéritif |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Fleur mâle de courgette et pâte à beignet |
| Classification | Beignet salé |
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Les beignets de fleurs de courgette sont une spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois, d'Italie et des pays des Balkans, faits de fleurs de courgettes (ou de courges), enveloppées de pâte à frire.
Origines
De nombreux légumes venus d’Amérique restèrent longtemps des curiosités botaniques pour les paysans du vieux continent, et la courgette ne s’intègre que progressivement, au XIXe siècle, dans les habitudes culinaires méditerranéennes et nord-européennes.
Cependant, au Moyen Âge et à la Renaissance, les beignets[1] sont plus fréquemment utilisés dans la cuisine méditerranéenne que septentrionale où l’on préfère les crêpes, les deux recettes étant d’origine romaine.
Au XVe siècle, inspiré par les textes de Maestro Martino, un autre célèbre érudit et gastronome italien, Platine, consacre une partie d’un chapitre de son traité De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de pommes, de figues, d’amandes pilées, de fleurs de sureau, de feuilles de sauge, de feuilles de laurier et d’herbes amères.
En Italie, où les fleurs de courgettes sont nombreuses, la pâte se confectionne également avec de l'eau minérale gazeuse[2].
Notes et références
- Barbara Santich, The Original Mediterranean Cuisine, Kent Town, Australie, 1997.
- (it) Recette des beignets de fleurs de courgettes à l'acqua gazata.
Bibliographie
- Alice Caron Lambert et Jacques Denarnaud, La Cuisine des fleurs, ACR Éditions, 1996 en ligne.
