Acide déhydroacétique
« E265 » redirige ici. Pour les autres significations, voir E265 (homonymie).
| Acide déhydroacétique | |
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| Formule topologique | |
| Identification | |
|---|---|
| No CAS | |
| No ECHA | 100.007.541 |
| PubChem | 10623 |
| No E | E265 |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C8H8O4 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 168,146 7 ± 0,008 2 g/mol C 57,14 %, H 4,8 %, O 38,06 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide déhydroacétique ou déshydroacétique est un composé organique dérivé d'une pyrone, utilisé comme fongicide, bactéricide[2] et régulateur de pH[3].
Il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E265. Il est halal, casher et végétarien (il s'agit d'un composé de synthèse)[4]. Aux États-Unis, son utilisation est limitée au traitement des légumes de la famille des courges, comme conservateur, dans la limite de 65 ppm résiduels dans le légume préparé[5]. Il n'a pas de toxicité démontrée même à long terme, à des doses de 10 mg/kg de poids corporel pendant 150 jours, mais à très hautes doses, il est source de nausées, ataxie, voire convulsions, et entrave la fonction rénale[6].
Lien externe
- Données physico-chimiques, sur chemicalbook.com
Références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Notamment dans les cosmétiques
- Jim Smith et Lily Hong-Shum, Food Additives Data Book
- lire en ligne, sur avenir-bio.fr
- Règlementation FDA
- Informations tirées du Toxicology data network
