Acide déhydroacétique

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Acide déhydroacétique
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Formule topologique
Identification
No CAS 520-45-6
No ECHA 100.007.541
PubChem 10623
No E E265
Propriétés chimiques
Formule brute C8H8O4  [Isomères]
Masse molaire[1] 168,1467 ± 0,0082 g/mol
C 57,14 %, H 4,8 %, O 38,06 %,

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'acide déhydroacétique ou déshydroacétique est un composé organique dérivé d'une pyrone, utilisé comme fongicide, bactéricide[2] et régulateur de pH[3].

Il est utilisé comme additif alimentaire sous le numéro E265. Il est halal, casher et végétarien (il s'agit d'un composé de synthèse)[4]. Aux États-Unis, son utilisation est limitée au traitement des légumes de la famille des courges, comme conservateur, dans la limite de 65 ppm résiduels dans le légume préparé[5]. Il n'a pas de toxicité démontrée même à long terme, à des doses de 10 mg/kg de poids corporel pendant 150 jours, mais à très hautes doses, il est source de nausées, ataxie, voire convulsions, et entrave la fonction rénale[6].

Lien externe[modifier | modifier le code]

Références[modifier | modifier le code]