'Nduja

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'Nduja.
'Nduja étalée sur du pain.

La ’nduja (prononciation : [ˈnduːja] ; ’nduja est l'orthographe la plus courante dans les parlers calabrais, d'autres sont utilisées, comme ’ndugghia, ’nduda, et anduglia en italien standard) est une saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l'origine en Calabre et plus particulièrement dans la région de Spilinga[1],[2].

Dérivée de l'andouille, plat introduit en Italie du Sud par les Angevins[3], elle est préparée à partir de viande de porc, de piment de Calabre (peperoncino piccante calabrese, en quantité très importante) et d'autres épices et embossée dans un boyau naturel. Elle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel. Du fait de sa consistance, elle est souvent consommée étalée sur du pain, crue ou brièvement passée au four, et peut également entrer dans la composition de sauces accompagnant des pâtes (pasta con la ’nduja).

Son nom a la même étymologie que le salame della duia produit dans le Piémont et l'andouille française (bas latin inductilia).

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. « Prodotti Tipici: La Nduja di Spilinga - Comune di Spilinga », sur web.archive.org, (consulté le ).
  2. « La Sagra della 'nduja à Spilinga, une édition pleine de nouveautés », sur italiani.it, (consulté le ).
  3. (en) Lonely Planet, « The World's Best Spicy Food Where to Find it & How to Make it », Lonely Planet, (ISBN 1-74360-421-1), p. 114.