'Nduja

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'Nduja.
'Nduja étalée sur du pain.

La ’nduja (pronciation : [ˈnduːja]) est une saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l'origine en Calabre et plus particulièrement dans la région de Spilinga[1],[2]. Elle est préparée à partir de viande de porc (en particulier de différents abats), de piment (en quantité très importante) et d'autres épices. Elle est reconnue comme produit agroalimentaire traditionnel. Du fait de sa consistance, elle est souvent consommée étalée sur du pain, et peut également entrer dans la composition de sauces accompagnant des pâtes (pasta con la ’nduja).

Son nom a la même étymologie que le salame della duia produit dans le Piémont et l'andouille française (bas latin inductilia).

Références[modifier | modifier le code]