Thiéboudiène

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Thieboudienne.JPG

Le thiéboudiène, thiéboudienne (parfois orthographié tieb bou dien et souvent abrégé en tieb, voire tchèp à Abidjan) ou encore Ceebu jën (littéralement en wolof riz au poisson), est le mets le plus célèbre de la cuisine sénégalaise, le plat national. Il est fait à base de riz, de poisson, de sauce tomate, et des légumes comme chou, carotte, manioc.... On le retrouve aussi dans les pays voisins comme la Mauritanie ou la Gambie (benechin), voire dans le reste de l'Afrique de l'Ouest sous le terme de riz au gras ou riz sénégalais. L'origine de ce plat est communément attribuée à la ville de Saint-Louis, au XIXe siècle, où l'on prépare une variante nommée thiéboudiène Penda Mbaye.

À noter que l'appellation « tchèp » en-dehors du Sénégal fait en réalité plus référence au riz wolof de manière générale, sans qu'il n'y ait forcément de poisson dedans (le mot wolof ceeb signifiant “riz”, tout simplement)

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