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Le quartier des Pinchinats est un quartier rural situé au nord-est de la ville d'Aix-en-Provence, faisant partie du canton d'Aix-en-Provence-Nord-Est.Ces ateliers nécessitaient une eau abondante et pure. La vallée des Pinchinats est considérée comme le « château d'eau de la ville d'Aix » et a longtemps constitué un lieu où les citadins d'Aix venaient chercher la fraîcheur en été, considérant cette vallée comme « le plus agréable séjour de la campagne aixoise ». Le quartier est connu pour abriter de belles demeures bourgeoises, dont le château de la Mignarde qui possède une histoire importante.
En 1100, Pierre de Gaufridi donne la fontaine des Pinchinats et ses dépendances aux chanoines de la métropole d'Aix. Cette disposition donnera à la vallée le nom de « vallée des Chanoines ». Ce n'est pourtant pas le nom sous lequel elle restera connue. En effet, les Pinchinats portent au Moyen Âge le nom de Vallis Mariana. Lorsque l'archevêque d'Aix, Pierre Gaufridi II, en fit don aux chanoines de Saint-Sauveur, le quartier prit le nom de Vallis Canonicorum. Son nom de « Pinchinats » remonte au début du XVIIe siècle. La famille du chanoine Honoré des Pinchinats, enterré en la cathédrale Saint-Sauveur, s'y installe et donne son nom à la vallée. Un site disparu avait autrefois, aux Pinchinats, le nom de « cheminée du roi René » car, selon la légende, le roi René venait s'y chauffer lors des froids journées d'hiver. Le mistral y est en effet absent, puisque cette partie du quartier des Pinchinats, située près de l'ancien enclos des Trinitaires, est en contrebas des coteaux de Saint-Eutrope.