Kâab mfendine
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| Kâab mfandine | |
 Kaâba mfanda. | |
| Lieu d’origine | Rabat |
|---|---|
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Pâte d'amande, sucre glace |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
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Kâab mfendine ou l'kâab mfendine (arabe : الكعاب مفندين), sont des pâtisseries originaires de la ville de Rabat[1] au Maroc, et façonnées en doigts légèrement courbés de couleur blanche. C'est la variante des cornes de gazelle connues dans la ville de Rabat.
Préparation
Ce gâteau est réalisé de façon traditionnelle à base d’une farce d’amandes et de pain de sucre pilés. Puis le beurre est ajouté au mélange qui est malaxé à la main pour être ensuite parfumé à la fleur d’oranger et à la gomme arabique[1]. La pâte d'amande obtenue est façonnée en forme de doigts de 10 à 12 centimètres et cuite au four sur une température moyenne. Les gâteaux semi-finis obtenus sont laissés à reposer une demi-journée avant d'être saupoudrés de riz pilé ou d'amidon fait maison.
Plus tard, un drap est étalé sur une surface plate avec du sucre glace[2] dessus et les gâteaux y sont roulés plusieurs fois pour que le sucre en poudre s'y colle[3].
La pâtisserie obtenue est dure de l'extérieur mais le cœur est moelleux.
Occasions
Cette pâtisserie est servie lors des fêtes de mariage, des baptêmes et des cérémonies de circoncision[1].
Notes et références
- Dinia Hayat, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
- Alfred-Louis de Prémare, Dictionnaire arabe-français, vol. 10 : Langue et culture marocaines, L'Harmattan, , 754 p.
- Mohamed Oubahli, « Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique », Horizons maghrébins. Le droit à la mémoire, no 59, , p. 114-145 (lire en ligne).
