Discussion:Madeleine Paulmier
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Sources[modifier le code]
Femmes françaises du 17 août 1946 évoque "gâteau apprécié, aurait été créé en 1846 par Madeleine Paulmier, cuisinière de Mme P. de Barmond" (aussi selon cette source) ; Quand votre culotte est devenue pantalon de Daniel Lacotte place l'anecdote en 1755 mais Madeleine Paulmier est alors présentée comme cuisinière de la marquise de Barmond en sourçant l'anecdote d'après Alexandre Grimod de La Reynière. D'après Petit dictionnaire des mots qui ont une histoire de Gilles Henry, anecdote attestée en 1846, secret gardé par la maîtresse de Madeleine Paulmier "madame Perrotin de Barmond". "Le nom de leur humble créatrice, Madeleine Paulmier, ne sera révélé qu'en 1807 dans L'Almanach des gourmands de Grimod de la Reynière (inventeur de la critique gastronomique sous la Terreur)" selon Made in France de Michèle et Franck Jouve (p. 40) mais pas trouvé dans L'Almanach des gourmands : 1, 2, 3 et 4. D'après le TLFi, attestation du terme "Magdeleines" pour désigner des biscuits à la page 76 de cet ouvrage et "La recette de ce gâteau est attribuée par De La Reynière (v. Quem. DDL t. 20) à Madeleine Paumier, pensionnaire et ancienne cuisinière de Madame Perrotin de Barmond, dont on ne possède aucun renseignement précis. D'autres hyp. peu convaincantes ont été proposées (v. FEW t. 6, 24, note 2).". On trouve aussi Perrotin de Baumont, Perrotin de Beaumont ou Perrotin de Barmont.
Sources les plus anciennes trouvées à propos de Madeleine ou Magdeleine Paumier ou Paulmier ou Paulnier :
- Grand dictionnaire universel du XIXe siècle : français, historique, géographique, mythologique, bibliographique, tome 10, p. 889, 1873 : "Il doit son nom à la cuisinière Madeleine Paulmier, qui en a donné la recette"
- Alexandre Dumas et Denis-Joseph Vuillemot, Grand dictionnaire de cuisine, p. 699 : "une recette qui vient de Madeleine Paumier, pensionnaire et ancienne cuisinière de Mme Perrotin de Barmond"
- Louis-Nicolas Bescherelle, Dictionnaire national ou grand dictionnaire classique de la langue francaise, Volume 2 : "ainsi nommée du nom de Madeleine Paulnier, ancienne cuisinière de Mme Perrotin de Barmond, qui en donna la recette"
- Maurice Cousin, comte de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, ancienne et moderne, p. 311 : "Gâteaux à la madeleine (suivant la recette de Madeleine Paumier, pensionnaire et ancienne cuisinière de madame Perrotin de Barmond)"
Illustration de Madeleine Paulmier dans La France de Bordeaux et du Sud-Ouest, 1946 du 23/09/1936. George2etexte (discuter) 17 avril 2021 à 18:11 (CEST)