Cerise de Montmorency
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d9/Prunus_cerasus_sp_acida_arb_breuil.jpg/220px-Prunus_cerasus_sp_acida_arb_breuil.jpg)
La cerise ou griotte de Montmorency, courte queue ou « gaudriole », fait partie, comme son appellation l'indique, de la famille des griottes. C'est une variété cultivée de Prunus cerasus[1]. Elle a une couleur vive, une queue courte ou longue selon la sous-variété, une enveloppe très fine, une chair tendre et un jus incolore légèrement acidulé.
Au XIXe siècle, des Parisiens louent des arbres à l'heure pour manger des gaudrioles sur place.
La production
Elle est cultivée dès le XVIIIe siècle. Il existait des vergers au bord de la forêt de Montmorency. Les communes de Soisy-sous-Montmorency et de Saint-Prix sont les derniers lieux où les agriculteurs maintiennent une production. Elle concerne la Montmorency royale et de Saint-Aignan greffées sur des merisiers.
Elles doivent être récoltées avec la queue sous peine de ne pas se conserver. Elles sont transformées sous forme de confiture, pasteurisation ou eau-de-vie.
En Amérique du Nord, les griottes de Montmorency sont cultivées notamment au Michigan et au Wisconsin aux États-Unis et en Ontario au Canada, pour la production de jus, de tartes. etc. Des recherches récentes[2] indiquent qu'elles seraient riches en anthocyanes.
Histoire
Une œuvre de 1690 décrit la cerise de Montmorency : "La Cerise de Montmorency est grosse & tardive; elle change moins que les autres; Elle est admirable à manger & à confire, ayant une douceur & une fermeté particulière. Il y en a de deux sortes, l’une à longue queue, & l’autre à courte-queue; celle cy est plus estimée & recherché : On les nomme dans le Païs, Coulars." [3].
Notes et références
- M Tavaud, A Zanetto, JL David, F Laigret et E Dirlewanger, « Genetic relationships between diploid and allotetraploid cherry species (Prunus avium, Prunus<gondouinii and Prunus cerasus) », Heredity, vol. 93, , p. 631-638
- F. Blando, C. Gerardi, I. Nicoletti, « Sour cherry (Prunus cerasus L) anthocyanins as ingredients for functional foods », J. Biomed. Biotechnol., vol. 2004, no 5, , p. 253–8 (PMID 15577186, PMCID 1082898, DOI 10.1155/S1110724304404136)
- Merlet,Jean, L' abrégé des bons fruits : avec la manière de les connoistre, & de cultiver les arbres : reveu, corrigé & augmenté de plusieurs expériences sur le fait du jardinage ..., de Sercy, , 171 p. (lire en ligne)