Bombe glacée
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Une bombe glacée est une préparation à base de crème glacée, fabriquée dans un moule hémisphérique dit « moule à bombe », par couches successives uniformes - on « chemise » l'intérieur du moule - , le tout étant mis « à frapper » pendant une période de temps après laquelle les couches de crème glacée auront été bien tassées dans le moule. La bombe est servie démoulée.
Auguste Escoffier en donne 60 recettes différentes dans son Guide culinaire[1].
Notes et références
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1907.
