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L'amelonado est une des dix variétés de cacaoyers (Theobroma cacao) considérées par l'étude morpho-géographique et génétique de Motomayor de 2008 comme constituant la « base » phylogénétique des essences de cacao.
Description
L'amelonado est une des dix variétés « fondamentales » de cacaoyers selon l'étude de Motomayor et al. en 2008[1], étude tendant à devenir le nouveau standard dans la classification des cacaoyers après le traditionnel triptyque criollo, forastero, trinitario[2]. Il était précédemment considéré comme une sous-espèce de forastero, tout comme le cundeamor et le calabacillo[3].
Les graines de cacao, une fois arrivées à maturation et raffinées, possèdent un puissant goût « terreux »[4], c'est-à-dire que les réactions de Maillard lui apportent des parfums de noisette, praline, caramel, café, ou encore des arômes boisés et de l'amertume[5].
Production
Jusque dans les années 1950, l'amelonado est très largement cultivé[6].
L'amelonado est une variété originaire du bassin amazonien, et il a beaucoup été employé en Afrique. Toutefois, peu de plants génétiquement purs demeurent, généralement contaminés par des hybridations[4].
Notes et références
Voir aussi
Bibliographie
: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.
- (en) Juan C. Motomayor, Philippe Lachenaud, Jay Wallace da Silva e Mote, Rey Loor, David N. Kuhn, J. Steven Brown et Raymond J. Schell, « Geographic and Genetic Population Differentiation of the Amazonian Chocolate Tree (Theobroma cacao L) », PLoS ONE, vol. 3, no 11, (DOI 10.1371/journal.pone.0003311, lire en ligne)
- (en) Juan C. Motomayor, A M Risterucci, M Heath et C Lanaud, « Cacao domestication II: progenitor germplasm of the Trinitario cacao cultivar », Heredity (en), vol. 91, , p. 322-330 (DOI 10.1038/sj.hdy.6800298, lire en ligne)
Articles connexes
Liens externes
- (en) Barry Callebaut, « The three grand cocoa varieties », sur www.barry-callebaut.com, (consulté le )
- (en) C-spot, « Amelonado », sur www.c-spot.com, 2008-2015 (consulté le )
- (en) C-spot, « Earthen », sur www.c-spot.com, 2008-2015 (consulté le )
- eCacaos, « En finir (enfin) avec l’approximation Forastero, Criollo et Trinidario ? », sur ecacaos.com, (consulté le )
