Wikipédia:Lumière sur/Tourteau fromagé

Le tourteau fromagé ou tourteau fromager est une spécialité poitevine. Son nom vient du mot « tourterie » qui signifie « gâteau » en poitevin.

Ce gâteau est fait à base de fromage de chèvre frais. La croûte du dessus forme un dôme noir, volontairement brûlé, contrastant avec, au-dessous, une pâte de cuisson de couleur blanc-crème, de texture moelleuse, et à la saveur de fromage frais très léger.