Utilisateur:Fabrice David2/Brouillon
Cet article n’est pas rédigé dans un style encyclopédique ().
Vous pouvez améliorer sa rédaction !
Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().
Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».
En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?
La mise en forme de cet article est à améliorer ().
La mise en forme du texte ne suit pas les recommandations de Wikipédia : il faut le « wikifier ».
Le Cercle Perforé est un type de moule à tarte fabriqué en acier, ayant vu le jour en 2007 grâce à l'ingéniosité de Fabrice David, Pâtissier-Chef Exécutif à l'École Valrhona Tokyo, en collaboration avec la société Chiyoda Kinzoku Kougyou au Japon. Cette invention novatrice a rapidement essaimé à travers le monde, se déclinant aujourd'hui en divers matériaux tels que l'acier, le plastique, le métal, et autres.
Ce moule à tarte se distingue par la présence de petits orifices ponctuant sa surface. Conçus pour permettre l'évacuation de l'humidité de la pâte à tarte, ces trous assurent un résultat final à la fois esthétique et uniforme. En utilisant le cercle perforé, on obtient une pâte croustillante, teintée uniformément, qui ne gonfle pas à la cuisson et ne présente pas de bulles d'air gênantes.
Comparativement au cercle à tarte traditionnel : dépourvu de trous à sa surface, la manipulation de la pâte exige un travail manuel minutieux. Cela nécessite l'ajout de farine supplémentaire, et l'épaisseur de la pâte tend à devenir inégale, rallongeant ainsi le temps de cuisson et provoquant l'apparition de bulles d'air.
Avec le cercle perforé, Le temps de cuisson est réduit. Les trous permettent à la chaleur du four de traverser le moule pour saisir directement la pâte, entraînant un séchage rapide. Cette technique confère à la tarte une teinte dorée parfaitement uniforme. De plus, une fois cuite, la tarte se démoule aisément du cercle, évitant ainsi tout risque de collage.
Variations d'utilisation du cercle perforé : En variant l'approche traditionnelle du fonçage , il est possible d'adapter une découpe rectangulaire à la hauteur du cercle, puis d'ajouter un cercle de pâte pour constituer le fond de la tarte.
Le Cercle Perforé s'est rapidement imposé comme un outil essentiel pour les pâtissiers, leur permettant de créer des fonds de tarte parfaits, croustillants et uniformément dorés, tout en simplifiant le processus de préparation et de cuisson.
