Discussion:Autocuiseur
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Questionnaire
[modifier le code]- Pourquoi de la buée se forme-t-elle au-dessus de la soupape tournante d'une cocotte minute?
Parce que c'est de la vapeur qui s'échappe de la soupape. La vapeur ainsi émise se retrouve dans un milieu suffisamment froid (l'air ambiant) pour qu'elle se condense instantanément. C'est le même phénomène que la buée qui nous apparaît devant notre bouche les jours de grand froid. Ces jour-là, il fait suffisamment froid (température inférieure à la température de rosée) pour que la vapeur émise lors de l'expiration se condense. Escaladix 23 mars 2006 à 17:59 (CET)
- Jusqu'à quelle pression monte un autocuiseur lors de son utilisation ?
- Quelle température maximum peut-il y avoir à l'intérieur?
Sur la page "autocuiseur" de la version française de Wikipédia, il est mentionné qu'une température de 122°C peut être atteinte. La pression correspondant à cette température peut être lue dans un tableau de pression de vapeur saturante de l'eau (ici http://www.generateurvapeur.com/technique/convtp.htm par exemple). Il s'agit de 2.1 bar, soit environ 2.1 atm.
- Y a-t-il une influence de l'altitude sur la température à l'intérieur d'une cocotte minute?
Oui. La soupape de la cocotte laisse s'échapper la vapeur lorsque la différence de pression entre l'intérieur et l’extérieur est suffisante pour vaincre la force du ressort qui maintient la soupape fermée. La pression à l’intérieur de la cocotte est donc la somme de la pression atmosphérique et cette différence de pression. En haute altitude, la pression de cuisson sera donc plus faible, et la température d’ébullition de l'eau plus basse.
- Quelles sont les effets sur la valeur nutritive des aliments cuits dans un autocuiseur?
Selon Hervé Malochet dans son livre: "Rayonner la santé, le bonheur et l'amour", la vitamine C est détruite dès 60 degrés Celsuis, les enzymes dès 45 et les autres vitamines disparaissent quand la temérature passe au-delà de 100 degrés C. Il déconseille son utilisation afin de préserver la santé pour la raison précédente et à cause de la leucocytose digestive qui amène une grande quantité de globules blancs dans la zone digestive lorsque nous consommons de la nourriture cuite. Cet effet épuise le système immunitaire, entre autres effets nuisibles. Un exemple est donné dans son livre, où une leucocytose normale serait chiffrée de 5,000 à 7,000 globules blancs, alors que celle des légumes cuits à l'autocuiseur serait de 20,000. Cependant, l'autocuiseur a prouvé son utilité pour cuire les grosses légumineuses, fêves et pois séchés, qui n'ont même pas besoin d'être trempés au préalable et sont parfaitement cuits entre 20 et 40 minutes. Mais la vrai valeur nutritive de ces légumineuses reste à voir. Souhaitons que quelqu'un d'autre pourra répondre à cette question.