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Le fromage blanc, appellation communément donnée au fromage frais, est un fromage à pâte fraiche produit et apprécié un peu partout dans le monde.
Fabriqué artisanalement ou industriellement, il est consommé nature, salé ou sucré, et intervient dans de très nombreux mets.
Sur le plan diététique, c'est une bonne source de calcium et de protéines.
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état : « mou »[1], par opposition aux fromages vieillis et durcis.
De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance : la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée (claie de paille). Ces deux termes sont devenus l'appellation de deux fromages français spécifiques (la Caillebotte et la Jonchée).
Les dictionnaires généraux des XXe et XXIe siècles ne donnent aucune définition du « fromage blanc » ; tout au plus le citent-ils comme un exemple de fromage parmi d'autres.
- Jean Baptiste Bonaventure de Roquefort, Dictionnaire étymologique de la langue française, T. I, Decourchant, Paris, 1829. Entrée Fromage