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Le Tête de Moine AOC est un fromage suisse unique au monde de par son mode de consommation sous forme de rosettes obtenues à l'aide de la « girolle ». Elle doit être raclée pour développer ses arômes extrêmement parfumés. Elle est originaire du Jura bernois, la région francophone du canton de Berne. Elle provient plus précisément de l'abbaye de Bellelay, située dans la commune de Saicourt, dans le district de Moutier. Actuellement, moins de 10 fromageries de la région de montagne des districts des Franches-Montagnes, de Porrentruy, de Moutier et de Courtelary produisent ce délicieux fromage. Les moines commencèrent à le fabriquer il y a plus de huit siècles. Il bénéficie d'une AOC depuis mai 2001. Exporté à travers le monde, il est une carte de visite de la tradition fromagère du Jura Suisse.