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… le Gruyère suisse
Le gruyère est un fromage suisse au lait de vache entier cru, à pâte pressée cuite, qui tire son nom de la Gruyère, une région du canton de Fribourg, où il est fabriqué (voir aussi Gruyères, commune fribourgeoise).
Bien que la première mention du mot gruyère (gruière signifiant « pays vert ») ne remonte au qu'au XVIIe siècle, cette région est connue depuis l'Antiquité pour son fromage gras. Ainsi, lorsqu'en 1762, l'Académie française ajoute le mot gruyère à son dictionnaire, il y est spécifié qu'il s'agit d'un fromage provenant de la région de Gruyère.
Après de nombreuses années de disputes entre la France et la Suisse sur la réglementation de son AOC, seul le gruyère fabriqué en Suisse peut aujourd'hui se prévaloir d'une telle appellation.
