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Le projet de Parc naturel régional des Monts d'Ardèche est né en 1992 à l'initiative des castanéiculteurs - les producteurs de châtaignes. Le parc a été officialisé 9 années plus tard.
L'identité des Monts d'Ardèche s'appuie sur des caractéristiques communes fortes : les paysages, les savoir-faire ruraux, le volcanisme, les rivières, les productions de myrtilles et châtaignes, l'histoire religieuse, les moulins et moulinages, les terrasses, etc.
Le parc affiche des visages bien différents : entre les Boutières (zone du bassin versant de la vallée de l'Eyrieux), les Sucs volcaniques du massif du Mézenc, le plateau de Vernoux, la Haute Cévenne - qui correspond à la partie centrale du parc, le Piémont cévenol - qui borde le parc d'Aubenas aux Vans, et la Cévenne méridionale au Sud.