Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti
Penicillium roqueforti dans du fromage.
| Règne | Fungi |
|---|---|
| Division | Ascomycota |
| Sous-division | Pezizomycotina |
| Classe | Eurotiomycetes |
| Sous-classe | Eurotiomycetidae |
| Ordre | Eurotiales |
| Famille | Trichocomaceae |
| Genre | Penicillium |
Penicillium roqueforti est une espèce de champignons ascomycètes saprophytes, très répandue dans la nature. Son principal usage fermier, artisanal ou industriel est la transformation laitière attachée aux fromages à pâte persillée comme le roquefort, la fourme d'Ambert, la fourme de Montbrison, le bleu d'Auvergne, le bleu des Causses, le bleu du Vercors-Sassenage, le bleu d'Élisabeth, le Blue Stilton, etc.
Les souches du micro-organisme sont également utilisées pour la production de saveurs et de parfums.
Synonymes
- Penicillium glaucum
- Penicillium conservandi Novobr.
- Penicillium gorgonzola Weid.
Liens externes
- (en) Référence Index Fungorum : Penicillium roqueforti
- (en) Référence Catalogue of Life : Penicillium roqueforti Thom 1906
- (en) Référence NCBI : Penicillium roqueforti (taxons inclus)
