Oronge

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Amanita caesarea

Amanita caesarea
Description de cette image, également commentée ci-après
Amanite des Césars ou Oronge
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Agaricales
Famille Amanitaceae
Genre Amanita

Espèce

Amanita caesarea
(Scop. : Fr.) Pers.

L'Amanite des Césars ou Oronge (Amanita caesarea)[1] est une espèce de champignons méditerranéens, basidiomycètes de la famille des Amanitaceae. Sa réputation d'excellent comestible, sa beauté et sa relative rareté en font un champignon recherché. Elle est aussi couramment nommée oronge vraie par opposition à la toxique fausse oronge (Amanita muscaria) dont le chapeau rouge peut prêter à confusion.

L'Amanite des Césars doit son qualificatif à ce qu'elle aurait été un mets de choix à la table des empereurs romains. Il semble qu'ils l'appelaient boletus, seul nom de champignon hérité de l'Antiquité et repris de nos jours pour désigner un genre tout à fait différent mais également riche d'espèces savoureuses. Elle est appelée également coucoune en Provence[réf. nécessaire].

Description du sporophore

Le chapeau de l'oronge va de 8 à 15–20 cm, est ovoïde jeune puis hémisphérique et enfin convexe, jamais aplati ni déprimé. La cuticule est rouge orangé vif, luisant, assez souvent couvert de grands lambeaux de la volve, blancs. La chair est ferme, blanche, jaune sous la cuticule. La marge est nettement striée, jaune d'or. Les lames sont serrées, jaune d'or clair. Le stipe de 8 à 15 cm est robuste, droit ou légèrement courbé, de la couleur des lames. La base du stipe est ovoïde vers le sol. La volve est épaisse, blanc grisâtre, s'écartant du stipe et ample. Son anneau membraneux, concolore au pied, placé haut et pendant. L'odeur est agréable, sa saveur douce de noix. La sporée est blanche.

Habitat et Répartition

Thermophile, l'oronge pousse de mi-septembre à mi-novembre sous les feuillus (chênes verts, chênes-lièges, châtaigniers notamment) des régions méditerranéennes. Ce champignon est également relativement fréquent, depuis longtemps, en Périgord (et probablement dans tout le Sud-Ouest) où il se récolte au mois d'août.

En raison du réchauffement climatique, on trouve maintenant des oronges plus au nord, notamment en Île-de-France[2]. Elle n'est pas présente en Belgique sauf quelques rares cas signalés en Gaume[3]. Depuis des années on en trouve en nord Franche Comté et certainement plus au sud, les étés là-bas sont très chauds et les poussées se font souvent après les pluies d'orage dès le mois d'août.

Comestibilité

C'est un excellent champignon comestible, considéré comme le meilleur qui soit. Il peut se manger cuit mais également cru[4], seul, grillé au four chaud quelques minutes, avec un peu de sel, un filet de citron et d'huile d'olive.

Confusions possibles

Amanite tue-mouches délavée et ayant perdu la plupart de ses méchules blanches

L'amanite des Césars peut se confondre, sans grand danger, avec l'amanite safran qui a parfois les lames un peu jaunes mais ne porte pas d'anneau. Mais le véritable risque de confusion est l'amanite tue-mouches, dite pour cela « fausse oronge », qui est toxique. Quoique souvent d'un rouge plus soutenu, la tue-mouches peut être orangée. Elle porte généralement des points blancs réguliers mais ceux-ci peuvent être délavés ou confondus avec des restes de volve présents sur l'oronge. En revanche la différence saute aux yeux dès qu'on retourne les champignons : l'oronge vraie a les lames et le stipe jaunes (c'est même la seule amanite dans ce cas[5]) alors que les lames comme le stipe de l'amanite tue-mouches sont immuablement blancs. Enfin, il y a plusieurs autres dissemblances très visibles (la marge de l'oronge est striée, pas celle de la « fausse » ; la volve de l'oronge est épaisse et en sac, celle de la tue-mouches est friable ; l'œuf de l'oronge repose sur le petit bout, celui de muscaria sur le gros) mais la couleur des lames à elle seule permet d'éviter toute confusion. Sans compter que l'amanite tue-mouches est largement inféodée au bouleau et très commune jusqu'en Sibérie, ce qui est loin d'être l'habitat de l'oronge.

Tableau comparatif

Nom scientifique Noms vernaculaire Cuticule du chapeau Marge du chapeau Couleur du stipe et des lames Ovoïde de l'œuf Forme de la volve Habitat
Amanita muscaria Amanite tue-mouches; Fausse oronge Parsemée de petits flocons blancs, éventuellement délavés Lisse et rouge Blanc Circulaire vers le bas Bourrelet floconneux Universelle
Amanita Ceasarea Amanite des Césars; Oronge vraie Nue avec parfois des grands lambeaux de volve Striée et jaune d'or Jaune d'or (jamais blanc) Elliptique vers le bas Blanche, épaisse en forme de sac Mediterranée, Indes, Sechuan
Amanita xanthocephala Grisette vermillon Lambeaux de volve orange Striée et orange Blanche Circulaire vers le bas Orange, forme de sac Australie, Tasmanie
Amanita jacksonii Amanite de Jackson; César fuselé d'Amérique Aucun lambeau orange Pectinée et rouge Jaune Circulaire vers le bas Rouge écarlate, forme de sac Côte Est du Canada, USA, Mexique

Galerie

  • Amanita caesarea.
    Amanita caesarea.
  • Amanite Oronge.
    Amanite Oronge.
  • Amanite Oronge.
    Amanite Oronge.
  • Amanita caesarea.
    Amanita caesarea.
  • Amanite oronge.
    Amanite oronge.
  • Amanite oronge en coupe.
    Amanite oronge en coupe.

Notes et références

  1. ↑ « Tableau de synthèse des travaux du comité », sur Société mycologique de France, (consulté le ).
  2. ↑ La vie serait-elle possible sans les champignons ? sur franceculture.fr (passage à 35 min 50 s)
  3. ↑ Lambinon, Ulg, à compléter.
  4. ↑ Attention : si, à l'instar de l'oronge ou de quelques agarics comestibles et de boletus edulis, très peu de champignons peuvent se déguster crus, certains, et notamment d'autres amanites ou les morilles, ne doivent être consommés qu'après une cuisson soigneuse, soit 20 minutes à 70 °C.
  5. ↑ Toutefois certaines amanites australiennes ont les lames et le stipe jaune.

Annexes

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Oronge, sur Wikimedia Commons

Sources

Quelques livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :

  • André Marchand : Champignons du Nord et du Midi, tome I/IX, planche 1, Hachette 1971, (ISBN 84-499-0649-0)
  • Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
  • Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
  • Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
  • Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
  • Thomas Laessoe, Anna Del Conte: L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
  • Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
  • G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
  • Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)
  • Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh- (ISBN 2-03-560338-2)
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