Ketfo
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Le ketfo (ou kitfo) est un plat éthiopien et érythréen de bœuf cru finement haché et mélangé avec une poudre épicée nommée « mitmita » et un beurre assaisonné, le niter kibbeh.
Le kifto est souvent servi sur de l'injera, accompagné de fromage frais (ayib) et de légumes verts. Il peut être rapidement revenu à la poêle (leb leb[1]). En Éthiopie et en Érythrée, il est particulièrement consommé à l'occasion des grandes fêtes.
Le mot ketfo vient de la racine éthio-sémitique k-t-f (hacher finement, émincer).
Une préparation à base de chou vert haché est appelée gomen kitfo.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Mesfin, D.J., Exotic Ethiopian Cooking, Falls Church, Virginia, Ethiopian Cookbooks Enterprises, 2006, p. 124 et 129.
Annexes[modifier | modifier le code]
Article connexe[modifier | modifier le code]
Lien externe[modifier | modifier le code]
- « Ethiopian beef steak tartar, kifto », www.geniuskitchen.com (consulté le ).
