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En 2013, Julián Barrientos court avec le club basque Café Baqué-Conservas Campos. L'année suivante, il s'impose sur l'Insalus Saria[1], sa première victoire, et termine notamment deuxième d'une étape au Tour du Portugal de l'Avenir[2].
En 2016, il obtient une victoire : l'Andra Mari Sari Nagusia[3], et de nombreuses places d'honneur, en particulier sur le circuit basque. Il passe ensuite professionnel en 2017 au sein de la nouvelle équipe continentaleBolivia. Lors du Tour de San Juan, il participe à une offensive dans le final de la deuxième étape[4], puis termine finalement quatorzième du classement, grâce à sa bonne performance sur l'étape reine.
En début d'année 2021, il est suspendu quatre ans par la Fédération argentine pour dopage[5].