Golden syrup

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Le golden syrup ( « sirop de sucre doré ») est un sucre inverti de couleur ambrée. Le sous-produit obtenu lors de la fabrication du sucre de canne ou de betterave, un sirop riche en sucrose et contenant de la mélasse appelé "refiners return syrup", est inverti en le traitant avec l'enzyme invertase ou par ajout d'acide puis neutralisation par un produit alcalin, puis mélangé en part égale à un sirop de sucre raffiné afin que ce dernier ne cristallise jamais, pour obtenir le 'golden syrup'. Invention anglaise de 1883, cet ingrédient sucrant est toujours utilisé dans la cuisine anglaise. Autrefois, il y avait une confusion de terminologie entre la mélasse et le sirop impur inverti de couleur ambrée appelés tous deux 'golden syrup', le deuxième étant considéré aujourd'hui le seul réel 'golden syrup'.

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