Glucoraphanine
La glucoraphanine est un glucosinolate que l'on retrouve chez certaines plantes de la famille des brassicacées (ex-crucifères), en particulier le brocoli[1],[2].
La glucoraphanine est convertie en sulforaphane par l'enzyme myrosinase[3]. Le sulforaphane est utilisé par les plantes pour repousser les insectes et prévenir la prolifération de bactéries délétères (antibiotique sélectif)[4].
Notes et references
[modifier | modifier le code]- D. James, S. Devaraj, P. Bellur, S. Lakkanna, J. Vicini et S. Boddupalli, « Novel concepts of broccoli sulforaphanes and disease: Induction of phase II antioxidant and detoxification enzymes by enhanced-glucoraphanin broccoli », Nutrition Reviews, vol. 70, no 11, , p. 654–65 (PMID 23110644, DOI 10.1111/j.1753-4887.2012.00532.x
)
- Jeffery, E. H., Brown, A. F., Kurilich, A. C., Keck, A. S., Matusheski, N., Klein, B. P. et Juvik, J. A., « Variation in content of bioactive components in broccoli », Journal of Food Composition and Analysis, vol. 16, no 3, , p. 323–330 (DOI 10.1016/S0889-1575(03)00045-0)
- Valentina Cuomo, Fernando B. Luciano, Giuseppe Meca, Alberto Ritieni et Jordi Mañes, « Bioaccessibility of glucoraphanin from broccoli using an gastrointestinal digestion model », CyTA - Journal of Food, vol. 13, no 3, , p. 361–365 (DOI 10.1080/19476337.2014.984337, S2CID 96578211)
- Jed W. Fahey, W. David Holtzclaw, Scott L. Wehage, Kristina L. Wade, Katherine K. Stephenson, Paul Talalay et Partha Mukhopadhyay, « Sulforaphane Bioavailability from Glucoraphanin-Rich Broccoli: Control by Active Endogenous Myrosinase », PLOS ONE, vol. 10, no 11, , e0140963 (PMID 26524341, PMCID 4629881, DOI 10.1371/journal.pone.0140963 , Bibcode 2015PLoSO..1040963F)
