Gaufrette

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« Gaufrette napolitaine » au chocolat.

Une gaufrette est un biscuit qui présente la forme d'une petite gaufre craquante. Biscuit dont le nom est attesté dès 1536, il est une variante de petite taille de l'oublie médiévale.

Description[modifier | modifier le code]

Biscuit alvéolé, léger et friable, sensible à l'humidité, l'une de ses faces est parfois gravée d'un proverbe ou d'une petite phrase pour tenir la conversation à l'heure du thé.

Le plus souvent fourrée avec du chocolat, de la confiture, de la praline ou de la crème vanille, elle est généralement commercialisée en paquets.

En 1898, le chocolatier viennois Josef Manner rassembla sucre, huile de coco, cacao en poudre et noisettes de premier choix en provenance des plantations du Vésuve à Naples, pour créer quatre couches de remplissage entre cinq couches de pâte gaufrée. C'est ainsi qu'est née la Manner Original Neapolitan Wafer n. 239, la plus célèbre des gaufrettes aux noisettes, universellement connue comme « napolitaine »[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (it) Angelo Forgione, Made in Naples : come Napoli ha civilizzato l'Europa (e come continua a farlo) [« Made in Naples : comment Naples a civilisé l'Europe (et continue à le faire) »], Milan, Magenes, , 315 p. (ISBN 8866490393)

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]