Eau-de-vie de bière
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| Eau-de-vie de bière Bierbrand | |
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| Pays d’origine | |
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| Type | Boisson spiritueuse |
| Principaux ingrédients | Bière |
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L'Eau-de-vie de bière est une boisson spiritueuse obtenue exclusivement par la distillation directe de la bière fraîche. En Allemagne, elle est appelée Bierbrand. Elle doit être distillée de manière que le distillat ait les caractéristiques gustatives de la bière et un titre alcoométrique volumique non inférieur à 38 % mais non supérieur à 86 % en volume. Aucun alcool ne peut être ajouté ou aromatisé. Le sucre couleur peut être utilisé pour ajuster la couleur.
L'alcool de bière se distingue du whisky par l'utilisation de houblon et le stockage du whisky dans un fût de chêne.
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- (de) Des europäischen Parlaments und des Rates vom 15. Januar 2008 zur Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Etikettierung von Spirituosen sowie zum Schutz geografischer Angaben für Spirituosen und zur Aufhebung der Verordnung, , 16–54 p., chap. 1576/89
- (en) Beata Vecseri-Hegyes, Gabriella Farkas, Roland Utassy et Ilona Panyik, « Elaboration of the Technology for the Production of Bierbrand in a Pilot Plant », Journal of the Institute of Brewing, vol. 111, no 1, , p. 11–19 (DOI 10.1002/j.2050-0416.2005.tb00643.x, lire en ligne [PDF])
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en allemand intitulé « Bierbrand » (voir la liste des auteurs).
