Discussion:Quinoa
Cet article est indexé par les projets Botanique, Amérique du Sud et Bière.
Les projets ont pour but d’enrichir le contenu de Wikipédia en aidant à la coordination du travail des contributeurs. Vous pouvez modifier directement cet article ou visiter les pages de projets pour prendre conseil ou consulter la liste des tâches et des objectifs.
| Avancement | Importance | pour le projet | |
|---|---|---|---|
| Bon début | Élevée |  | Botanique (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) |
| Moyenne |  | Amérique du Sud (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | |
| Faible |  | Bière (discussion • critères • liste • stats • hist. • comité • stats vues) | |
Cet article comporte une liste de tâches suggérées :
Texte de l'anecdote publiée :
- Le quinoa contient 16 % à 18 % de protéines, avec tous les acides aminés essentiels à la vie humaine (comme le soja et le haricot mungo). La FAO le considère comme l’une des meilleures sources de protéines végétales de la planète.
Céréale, fruit ou légume?[modifier le code]
Finalement, est-ce que le Quinoa est une céréale? On sait d'après cette encyclopédie que c'est une graine de Chénopodiacé. Légume, fruit ou céréale? 24.200.87.175 1 février 2006 à 15:07 (CET)
- La réponse est désormais dans l'introduction de l'article. El Comandante
Hasta ∞ 26 septembre 2007 à 15:05 (CEST)
- Sachant qu'une céréale est une plante, GENERALEMENT (mais pas obligatoirement) de la famille des graminacées, dont les graines, le PLUS SOUVENT réduites en farine (mais pas toujours) servent à l'alimentation de l'homme et des animaux domestiques - définition du petit Larousse - il est exact de parler de la quinoa comme étant une céréale.
- Texte inséré à l'origine dans l'article par Elisabeth.b9 (d · c · b) et déplacé en page de discussion par El Comandante
Hasta ∞ 27 février 2008 à 00:28 (CET)
Wikispecies[modifier le code]
il faudrais completer wikispecies acr elle n'y est pas dedant 83.201.145.24 3 septembre 2006 à 11:05 (CET)
- L'article a été créé. El ComandanteHasta ∞ 26 septembre 2007 à 15:05 (CEST)
Genre : la ou le quinoa ?[modifier le code]
Quelqu'un sait-il pourquoi "la quinua" (terme espagnol utilisé en Amérique du Sud) est-elle devenue "le quinoa". Quelle est la justification de ce changement de genre et d'une lettre dans l'orthographe. Jusqu'à preuve du contraire, celui-ci m'apparaît comme un caprice, donc totalement irrationnel.
- bonjour selon le TLFI viendrait "du quichua kenua, kinoa" : ce n'est donc pas un caprice francophone, l'espagnol dérivant de kenua et le français de kinoa : cordialement JihemD 1 décembre 2006 à 16:49 (CET)
- Il semble que l'interrogation est sur le genre : « le » ou « la » quinoa... --Manu 1 décembre 2006 à 17:42 (CET)
- Caprice francophone? Peut-être bien quand même. Le" Diccionario Everest de americanismos", éd. Everest, 1987, Leon, indique "quinua, n. f.". Je continue donc à dire LA quinoa, comme mon professeur d'ethnologie après 7 ans chez les Quechuas au Pérou... Clémence
- En tant qu'hispanophone, j'ai beaucoup de mal à me conformer au genre masculin de ce mot en français, qui est pourtant devenu la norme. Pour preuve, il suffit de consulter les dictionnaires de la langue française et de faire une petite recherche sur Google (en utilisant entre guillemets les expressions "le quinoa" et "du quinoa" vs "la quinoa" en pages francophones). Personnellement je considère que j'ai beau, en tant que prof d'espagnol, avoir le cœur qui se soulève quand je lis des mots comme "touron", toréador", "du quinoa" et j'en passe, c'est, ne m'en déplaise et n'en déplaise à ceux qui ont le même ressenti que moi, notre devoir, dans une encyclopédie française, d'essayer de juger avec impartialité, de la façon la plus froidement logique possible, l'usage actuel de la langue française et de nous y conformer.
- C'est à ce titre que je me permets de modifier le genre utilisé dans l'article, car c'est bien le masculin qui est le plus usité dans les publications en français. El ComandanteHasta ∞ 7 avril 2007 à 13:22 (CEST)
- Caprice francophone? Peut-être bien quand même. Le" Diccionario Everest de americanismos", éd. Everest, 1987, Leon, indique "quinua, n. f.". Je continue donc à dire LA quinoa, comme mon professeur d'ethnologie après 7 ans chez les Quechuas au Pérou... Clémence
- Il semble que l'interrogation est sur le genre : « le » ou « la » quinoa... --Manu 1 décembre 2006 à 17:42 (CET)
En français, il est d'usage lorsqu'on utilise un mot étranger de le mettre au "neutre" qui correspond au masculin. Ainsi football, tennis, taxi etc... MAIS l'ayant entendu tant de fois au féminin en Ecuador je continuerai à dire LA quinoa (en pensant à LA céréale quinoa) car finalement, autant prononcer et utiliser un mot étranger comme le font les habitants de ce pays. Nous n'aimons pas que les Français disent Bru X elles ou Blan kan ber geant pour Blankenberg etc... Donc pour le français il est du genre "neutre/masculin" et pour l'espagnol il est bien féminin.
— Le message qui précède, non signé, a été déposé par 94.111.40.139 (discuter), le 14 novembre 2013 à 08:50.
- On dit bien LA feta en parlant du fromage(brebis) grec .. l'usage commence donc à être plus logique, pourquoi donc ne dirait-on pas LA quinoa . — Le message qui précède, non signé, a été déposé par 94.111.40.139 (discuter), le 14 novembre 2013 à 09:09.
- Le wiktionnaire dit "masculin ou féminin (l’usage hésite)"
--Mahlerite | 語 15 novembre 2013 à 13:18 (CET)
- Recherches Google, pour évaluer l'usage en vigueur dans les publications en français au 15 novembre 2013 :
- "le quinoa" = 189 000 résultats annoncés, 584 entrées listées ; "du quinoa" = 116 000 résultats annoncés, 431 entrées listées. Le total est difficile à calculer, car il faudrait retrancher les doublons.
- "le quinoa" + "Pérou" = 12 900 résultats annoncés, 388 entrées listées ; "du quinoa" + "Pérou" = 11 300 résultats annoncés, 405 entrées listées. Le total est difficile à calculer, car il faudrait retrancher les doublons.
- "la quinoa + "Pérou" = 24 200 résultats annoncés, 430 entrées listées.
- L'usage hésite effectivement. Cependant, les références mondiales comme la FAO utilisent davantage le masculin en français (cf. 2013 : Année internationale du quinoa). Le masculin semble donc préférable.
- El Comandante (discuter) 15 novembre 2013 à 15:03 (CET)
- Recherches Google, pour évaluer l'usage en vigueur dans les publications en français au 15 novembre 2013 :
- Le wiktionnaire dit "masculin ou féminin (l’usage hésite)"
Quand un mot étranger est introduit dans une langue, l'usage tend à le "naturaliser" en l'intégrant autant que possible dans une série ou un groupe déjà existant. S'agissant du genre de "quinoa" en français, la prévalence du masculin est très vraisemblablement due à ce qu'il est intégré à la série des céréales et assimilées, dont les noms sont presque tous du masculin (blé, riz, maïs, etc...). Parmi les noms de céréales d'usage courant, il n'y a guère que "avoine" et "orge" qui soient du féminin (et encore, pas toujours pour "orge"). (Ammien, 13 mai 2014) 109.223.72.248 (discuter) 13 mai 2014 à 22:49 (CEST)
Quinoa et nourrissons[modifier le code]
L'article dit qu'"à cause de la saponine, le quinoa est déconseillé aux enfants de moins de 2 ans". Or, d'autres sources citent le quinoa comme aliment recommandé, entre autres, aux nourrissons. Qui croire? Chris
- Tout à fait. Moi aussi, je ne comprends pas tout. Faudrait s'entendre, non?
- Mais je viens de lire un article consernant la saponine, et un coup on se dit que c'est vraiment deconseillé à l'alimentation des petits, et d'un autre côté, on lit que les patates, épinards,les tomates, petits poids en contiennent...Alors quinoa ou quinoa pas? Personnellement demain, je fais le test : ma fille de 19 mois en mangeras en même temps que moi, ce sera la première fois à toutes les deux. Je vous tiens au courant... Carine 7/03/07
- moi je donne à ma fille des céréales "babybio" (tant pis pour la pub) à base de quinoa (en fait 80% riz et 10% quinoa) et c'est conseillé a partir de 8 mois donc...
- d'autres part en cherchant des recettes il semblerait que la saponine s'élimine par simple rincage sous l'eau froide ou par torrefaction (dans une poele sans matiere grasse) mais a mon avis cette dernière méthode fait disparaitre certaine valeurs nutritive... Alex 12/05/07
- Le quinoa qui est vendu dans le commerce est systématiquement oté de sa saponine. Il n'y a donc a priori aucune raison que ce soit nocif pour les bébés, sauf si vous la produisez vous mêmes et que vous n'otez pas la saponine.--Karmai (d) 27 août 2011 à 02:55 (CEST)
Source d'informations[modifier le code]
Ceux qui souhaitent compléter l'article trouveront de nombreuses informations (et les sources d'où elles sont extraites) dans cet excellent article.
El Comandante
Hasta ∞ 30 septembre 2007 à 19:06 (CEST)
Conquérant espagnol et saponine[modifier le code]
Il est dit dans l'article que le quinoa « n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe de ses graines non écorcées, et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, en raison de l'absence de gluten ». Je comprends l'argument sur la panification mais en revanche j'ai du mal à imaginer que les conquistadors aient su ce qu'était la saponine dont le rôle semble aujourd'hui encore mal connu. Il me manque donc un chaînon de raisonnement, peut être était-ce la toxicité (qui semble modeste) de la saponine ou son amertume. Ce qui pourrait donner quelque chose comme le quinoa « n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de son amertume/sa toxicité due à la forte teneur en saponine de l'enveloppe de ses graines non écorcées » Diderot1 (discuter) 1 janvier 2016 à 12:16 (CET)
PRAL[modifier le code]
Gh0zt42 : Le chapitre "Nutrition" mentionne un indice PRAL, qui devrait être exprimé en mEq (ou ses multiples ou sous-multiples) par unité de quantité (masse ou volume), mais il indique seulement −0,19 sans aucune unité. Je n'ai pas (encore) trouvé dans la bibliographie. BrossàDent (discuter) 18 mars 2019 à 22:05 (CET)
- "la nutrition"[1] indique une valeur "légèrement positive" (2,28 /35), mais sans unité (Eq, mEq, ou autre) pour 100 g de quinoa cuit ! BrossàDent (discuter) 29 mars 2019 à 13:47 (CET)
Réponse immunitaire Quinoa (Gluten)[modifier le code]
Bonjour,
Certaines sources font état de potentielles réponses immunitaires face au Quinoa pour des gens intolérants au Gluten. C'est à prendre avec des pincettes mais ça peut être intéressant de le rajouter et ça peut servir pour les gens qui veulent absolument s'en prémunir, au moins qu'ils aient l'information même à l'état de doute.
- https://www.lanutrition.fr/les-news/les-personnes-sensibles-au-gluten-pourraient-manger-du-quinoa-
Quand on remonte aux sources encore, il peut s'agir d'études comme https://academic.oup.com/ajcn/article/96/2/337/4576878 :
"Conclusions : La plupart des cultivars de quinoa ne possèdent pas de quantités quantifiables d'épitopes coeliaques toxiques. Cependant, 2 cultivars avaient des épitopes coeliaques toxiques qui pouvaient activer les réponses immunitaires adaptatives et innées chez certains patients atteints de la maladie coeliaque. Ces résultats nécessitent une enquête plus approfondie sous la forme d'études in vivo, car le quinoa est une source importante de nutriments pour les patients atteints de la maladie cœliaque."
Bonne journée 90.108.191.220 (discuter) 1 août 2022 à 11:46 (CEST)
- www.lanutrition.fr/quinoa