Discussion:Blanc d'œuf
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L'article dit : << Il existe de nombreuses astuces pour obtenir des blancs en neige plus fermes. On ajoute en général une pincée de sel aux blancs, ou encore quelques gouttes de jus de citron.>> Il semble que ça ne soit pas confirmé par la chimie, je n'ai pas de référence du type publication scientifique, mais par exemple le lien suivant met l'utilité du sel en question. Si quelqu'un-e avait une référence solide à fournir, ça serait pas mal de l'ajouter à coté ou à la place de ce "truc de grand-mère".
Autre référence : http://www.ricardocuisine.com/tips-and-topics/food-chemistry/319-salty-tales/fr
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