Cèpe des pins

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Le vrai Cèpe des pins, Boletus pinophilus.

Le Cèpe des pins est un nom vernaculaire ambigu et souvent utilisé à tort dans le langage courant qui peut désigner en français plusieurs espèces de champignons de la famille des Boletaceae et classés dans les genres Boletus, Suillus ou autres.

Ambiguïté[modifier | modifier le code]

Cette appellation de "Cèpe des pins" devrait désigner uniquement Boletus pinophilus, qui fait partie des quatre espèces "nobles" parmi les bolets ; les Cèpes. Inféodé aux conifères et excellent comestible, c'est parmi les quatre espèces de Cèpes la plus rare, parfois considérée comme la meilleure des quatre au niveau gastronomique.

Cependant, le nom vernaculaire de "Cèpe des pins" est souvent employé à tort et en tant qu'abus de langage pour désigner d'autres bolets poussant sous les conifères (ou même non dans certains cas, cette utilisation abusive est assez arbitraire). Leur comestibilité et leur saveur varie considérablement d'une espèce à l'autre, mais en général, cette appellation mal utilisée de "Cèpe des pins" possédera une connotation négative. Lorsque ce terme n'est pas utilisé correctement pour désigner Boletus pinophilus, il est utilisé comme terme vague et inexact désignant tout bolet à l'aspect mou, gluant, verdâtre ou même bleuissant, cette description pouvant englober plus d'une cinquantaine d'espèces, étant toutes plus au moins de faible intérêt gustatif, d'où la connotation négative du terme.

Il existe dans l'inconscient collectif une image faussée de ce que le terme "Cèpe des pins" représente. En réalité, le vrai Cèpe des pins, Boletus pinophilus, n'a pas une silhouette différente des autres Cèpes, n'est pas moins goûtu, n'est pas plus verdâtre ou mou que les autres Cèpes et ne bleuit pas (le bleuissement n'étant pas une caractéristique des Cèpes).

Cette utilisation populaire du terme cause problème car "Cèpe des pins" est un nom désignant déjà une espèce exacte, au nom vernaculaire normalisé par la Société Mycologique de France, favorisant la confusion quant à l'espèce désignée lorsqu'il est mal utilisé. L'utilisation incorrecte de ce terme est souvent faite par des cueilleurs mal informés l'appliquant de manière assez arbitraire, devenant un terme passe-partout utilisé pour désigner n'importe quel bolet inconnu à l'aspect mou et gluant. Il s'agit parfois aussi d'un nom local attribué à tort de la même façon. La plupart du temps, les espèces soumises à tort à ce nom sont les espèces du genre Suillus, à l'apparence généralement visqueuse, à la chair molle, venant sous conifères et d'intérêt culinaire effectivement faible. Ces derniers sont bien des bolets mais pas des Cèpes.

Noms français et noms scientifiques correspondants[modifier | modifier le code]

Liste alphabétique des noms vulgaires ou des noms vernaculaires attestés[1] en français.

Note : certaines espèces ont plusieurs noms et, les classifications évoluant encore, certains noms scientifiques ont peut-être un autre synonyme valide.

  • Cèpe des pins - Boletus pinophilus. Le vrai Cèpe des pins pour lequel ce nom vernaculaire est correct. Nom normalisé par le Comité pour les noms français des champignons de la Société mycologique de France[2].
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour Suillus bovinus, le Bolet des bouviers.
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour Suillus granulatus, le Bolet granulé.
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour Suillus collinitus, le Bolet à base rose.
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement en allant plus loin pour toutes les autres espèces du genre Suillus (une quinzaine d'espèces en France métropolitaine).
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour Imleria badia, le Bolet bai, aux pores bleuissants.
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour les espèces du genre Xerocomellus, une dizaine d'espèces en France métropolitaine et plus d'une vingtaine d'espèces pour les Xerocomus au sens large.
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour des bolets à la chair bleuissante, une cinquantaine d'espèces en France métropolitaine, comprenant divers genres.
  • "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour d'autres espèces de Cèpes au sens strict lorsqu'ils sont à maturité, présentant des tubes de couleur olivâtre, confusion due au manque d'information, selon laquelle cette couleur indiquerait qu'il ne s'agirait d'une espèce de Cèpe "noble".

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. ↑ Attention aux appellations et traductions fantaisistes circulant sur l'Internet
  2. ↑ Association Forêt Méditerranéenne, 1985. Forêt méditerranéenne, Volumes 7 à 9, page 140 lire en ligne

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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