Balyk

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Balyk (en russe : балык) est le nom donné aux dos de poisson, salés et séchés.

Étymologie[modifier | modifier le code]

En turc, le mot signifie « poisson » (balık)[1].

Poissons utilisés[modifier | modifier le code]

On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.

Traditionnellement, le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le 16 juillet 2013).