Balyk

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Balyk (en russe балык) est le nom donné aux dos de poisson, salé et séché.

Étymologie[modifier | modifier le code]

En turc le mot signifie poisson (balık)[1].

Poissons utilisé[modifier | modifier le code]

On utilise principalement de l'esturgeon ou du saumon pour le fabriquer.

Traditionnellement le balyk d'esturgeon est plus recherché par les gourmets pour sa finesse. Néanmoins, sa chair est plus sensible à la prolifération de la bactérie Clostridium botulinum.

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. (en) « Balyk », Academic Dictionaries and Encyclopedias (consulté le 16 juillet 2013)