Arzúa-Ulloa

Pays d’origine	Espagne
Région	Galice
Lait	vache
Pâte	pressée
Appellation	Denominación de Origen

L’Arzúa-Ulloa est un fromage élaboré avec du lait de vache dans les comarques d'Arzúa et d'Ulloa, dont il tire son nom, en Galice (Espagne). Il peut être élaboré à partir de lait cru comme de lait pasteurisé. Il dispose d'une appellation d'origine (Denominación de Origen), qui prévoit trois types de fromage pouvant porter ce nom :

l’Arzúa-Ulloa, un fromage dont la période de maturation est d'au moins six jours, de forme cylindrique aplatie, dont la pâte et de couleur blanche à jaune clair ;
l’Arzúa-Ulloa de Granxa (en français : Arzúa-Ulloa fermier), qui a les mêmes caractéristiques mais doit avoir été élaboré avec le lait provenant des vaches d'une même ferme ;
et l’Arzúa-Ulloa curado (en français : Arzúa-Ulloa affiné), dont la période de maturation est d'au moins six mois, de forme cylindrique.

Ce fromage est souvent consommé avec du miel ou de la pâte de coing (dulce de membrillo). Une fête du fromage est organisée depuis 1975 à Arzúa.