Ail en chemise
L'ail en chemise se dit des têtes ou des gousses d'ail, qui sont utilisées en cuisine sans être épluchées. Elles sont cuites ainsi au four ou à l'eau[1],[2].
Intérêts[modifier | modifier le code]
Grâce à la peau, l'ail cuit à l'étouffée. Il est en quelque sorte confit. Il devient plus doux, savoureux et moins agressif[3]. Certaines recettes utilisent la tête d'ail entière, d'autres seulement les gousses d'ail (ou caïeux) qui la composent, et toujours sans épluchage.
Utilisation[modifier | modifier le code]
L'ail en chemise s'emploie dans des plats tels que les rôtis de veau, d'agneau et de volaille[4]. Les gousses d'ail en chemise peuvent parfumer en douceur des soupes et des bouillons, pour n'être retirées qu'au moment de servir[5],[6].
Préparation[modifier | modifier le code]
Pour la cuisson au four, où elle est rôtie ou grillée, c'est souvent la tête entière de l'ail en chemise qui est utilisée, après avoir été étêtée et badigeonnée à l'huile d'olive[6].
En cuisson à l'eau, on utilise plus couramment les gousses d'ail en chemise[4].
Notes et références[modifier | modifier le code]
- Jean-Hugues BELPOIS, « Lexique de cuisine : Ail en chemise », sur cuisine-facile.com (consulté le ).
- « Ail en chemise : Définition simple et facile du dictionnaire », sur www.linternaute.fr (consulté le ).
- « Qu'appelle t-on ail en chemise? », sur www.marmiton.org (consulté le ).
- « Méthodes de cuisson de l'ail en chemise – Agroneo 🌱 », sur fr.agroneo.com (consulté le ).
- « Ail - Produits - Cuisine française », sur www.cuisinealafrancaise.com (consulté le ).
- « Ail », sur passeportsante.net, (consulté le ).
