Acide métatartrique
| Acide métatartrique | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | acide 2-[5-[carboxy(hydroxy)méthyl]-3,6-dioxo-1,4-dioxan-2-yl]-2-hydroxyacétique |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.116.846 |
| No CE | 609-694-5 |
| PubChem | 92024228 |
| No E | E353 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Apparence | solide cristallin blanc |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C8H8O10 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 264,143 1 ± 0,01 g/mol C 36,38 %, H 3,05 %, O 60,57 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide métatartrique est une lactone polymère de composition variable obtenue par chauffage de l'acide tartrique.
Utilisation
Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire sous le numéro E353 dans le vin pour empêcher les précipitations solides.
Références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
