Soupe kandia
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La soupe kandia (ou soupou kandja) est un ragoût aux gombos et à l'huile de palme accompagné de riz créole, consommé au Mali, au Sénégal[1] , en Gambie et Guinée.
Ingrédient: gombos, huile de palme, poisson fumée, "yét", viande ou poisson, "nettétou"moue, poudre de crevette, oignon vert, poivrons rouges Verts, oignon , piment rouge, aubergine blanc, crustacés, piment sec, ail, "guédji".
Préparation
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Il s'agit d'une préparation de type ñaari cin.
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Notes et références
- Geneviève N'Diaye-Corréard, « Soupekandia, soupe kandia, soupe kandjé, soupoukandia, soupou-kandia, soupoukandja, soupoukandjè », in Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006 p. 505-506 (ISBN 9782914610339)
Annexes
Bibliographie
- Aminata Sow Fall, Un grain de vie et d'espérance, Truffaut, Paris, 2002, 141 p. (ISBN 2-9516614-5-2)
