Papaline d'Avignon
| Papaline d'Avignon | |
 Papalines d'Avignon et chardons du ventoux | |
| Lieu d’origine | Avignon |
|---|---|
| Créateur | Syndicat des maîtres-pâtissiers de Vaucluse |
| Date | 1960 |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froide |
| Ingrédients | chocolat et liqueur d'origan du Comtat |
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La papaline d'Avignon est un petit chardon formé de deux fines robes de chocolat retenant de la liqueur d'origan du Comtat.
Historique
La papaline a été ainsi nommée en souvenir des papes d'Avignon, mais sa création, par le Syndicat des maîtres-pâtissiers de Vaucluse, ne remonte qu'à 1960[1],[2].
Cette cousine du chardon-liqueur, qui pèse entre 8 et 9 grammes, est fabriquée de façon artisanale et commercialisée uniquement par une soixantaine de pâtissiers-confiseurs de Vaucluse, affiliés à la Confédération Nationale. Chaque année ils en vendent près de 5 tonnes[2].
Liqueur d'origan
La recette de la liqueur d'origan du Comtat a été créée en 1870. Elle nécessite, en plus de l'origan, une soixantaine de plantes cueillies sur le piémont du Mont Ventoux. Leur macération puis leur infusion est suivie d'une distillation. La douceur de cette liqueur est obtenue grâce à l'adjonction de miel de Provence[2].
Notes et références
- Tiré de "Vaucluse terre de Provence - Route des saveurs, édité par le Comité Départemental du Tourisme de Vaucluse.
- Le Petit Futé-Provence 2008-2009, Nouvelles Éditions de l'Université, Paris, 2008.
