Oreillette (cuisine)
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| Oreillette | |
 Oreillettes | |
| Lieu d’origine | Languedoc et Rouergue |
|---|---|
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | chaude ou froide |
| Ingrédients | farine, œufs, beurre, sucre, eau de fleur d'oranger |
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L’oreillette est une variété de beignet, à pâte fine et croustillante, taillée en longueur. On mange généralement les oreillettes saupoudrées de sucre.
Origine
L'oreillette est un dessert d'origine languedocienne, provençale et rouergate, une douceur de carnaval, qui représente le pain riche pour marquer le début du carême. On la trouve aussi parmi les traditions de Noël, et on la déguste, de toute façon, tout au long de l'année.
Des beignets de types semblables existent dans de nombreuses régions françaises, voir la liste par région et par nom.
Notes et références
Bibliographie
- Sous la direction de Pierre Rézeau, Variétés géographiques du français de France aujourd'hui : Approche lexicographique, De Boeck Supérieur, 1999 (ISBN 2801112224 et 9782801112229), oreillette sur Google Livres
