Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Cet article est une ébauche concernant la biologie et la bière.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Cet article présente des problèmes à corriger.
Vous pouvez aider à l'améliorer ou bien discuter des problèmes sur sa page de discussion.
- Il ne cite pas suffisamment ses sources. Vous pouvez indiquer les passages à sourcer avec {{référence nécessaire}} ou {{Référence souhaitée}}, et inclure les références utiles en les liant aux notes de bas de page. (Marqué depuis mai 2021)
- Il contient une ou plusieurs listes. Le texte gagnerait à être rédigé sous la forme d’un ou plusieurs paragraphes synthétiques, afin d’être plus agréable à lire. (Marqué depuis mai 2021)
| Domaine | Bacteria |
|---|---|
| Division | Firmicutes |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Famille | Lactobacillaceae |
| Genre | Lactobacillus |
| Espèce | Lactobacillus delbruckii |
- Lactobacillus bulgaricus (Orla-Jensen, 1919) Rogosa et Hansen, 1971
- Thermobacterium bulgaricum Orla-Jensen, 1919
Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus est un micro-organisme du genre Lactobacillus. C'est un bacille gram positif.
Sa découverte est due à l'étudiant bulgare de médicine Stamen Grigorov en 1905[1], et nommé en 1919, Thermobacterium bulgaricum, par le Danois Orla Sigurd Jensen (da) (1870-1949).
De 1971 à 1983, son nom était Lactobacillus bulgaricus, renommé par Morrison Rogosa et le Danois Poul Arne Hansen (1902-1972).
Il est connu pour son utilisation dans la fabrication du yaourts et laits fermentés en association avec Streptococcus thermophilus, ainsi que dans le brassage de certaines bières allemandes. Dans le cas de production de laits fermentés il est responsable de l'acidification du milieu et joue ainsi un rôle dans la texture et l’aromatisation (acétaldéhyde). Enfin, il a un fort rôle nutritionnel dans la composition du yaourt.
Cette bactérie lactique a un métabolisme strictement homofermentaire, c'est-à-dire qu'elle transforme le glucose en lactate (acide lactique) selon un rendement de 100 % (1 glucose → 1 lactate + 2 ATP).
Caractéristiques
- gram +
- anaérobie
- catalase -
- oxydase -
Référence
- Grigoroff, Stamen Étude sur un lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie. Revue Médicale de la Suisse Romande. Genéve. Georg & G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L’Université. 1905
Liens externes
- (en) Référence NCBI : taxon 1585 (taxons inclus)
- (fr + en) Référence GBIF : Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
