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Fin 2018, alors que la filière haut-niveau de la piste irlandaise est laissée à l'abandon par la fédération, Knight, qui a des parents britanniques mais est née et a grandi en Irlande, rejoint British Cycling, l'association cycliste britannique en tant qu'« invitée »[1],[2]. Lors des Jeux européens en 2019 à Minsk, elle remporte l'argent en poursuite par équipes avec le quatuor britannique[3]. En 2020, elle devient double championne de Grande-Bretagne sur piste : en poursuite individuelle et par équipes. Le report des Jeux olympiques de Tokyo en 2021, lui permet de viser une place dans le quatuor britannique de poursuite par équipes[2].