Briquette de brebis
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La briquette de brebis est un fromage au lait de brebis fabriqué en France.
Présentation[modifier | modifier le code]
Il se présente sous la forme d'une petite brique rectangulaire avec une fine croûte blanche et une pâte moelleuse. Son poids moyen est de 200 g mais il peut varier de 150 à 300 grammes.
Fabriqué à base de lait cru et entier de brebis, son affinage dure une dizaine de jours dans une température comprise entre 8 et 12 °C. L'affinage peut être prolongé jusqu'à 3 semaines, le fromage gagnera alors en parfum et sera plus crémeux[1],[2].
Sa période de dégustation est au printemps et à l'été (avril à août) mais on peut en trouver tout au long de l'année avec la production industrielle.
Notes et références[modifier | modifier le code]
- « Briquette de Brebis Saulzais », sur leguidedufromage.com (consulté le )
- « Briquette de Brebis », sur fromages.com (consulté le )
