Viciline
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La viciline est une des principales protéines de réserve des graines de légumineuses. C'est une protéine soluble à structure trimérique du type des globulines, d'une masse moléculaire estimée entre 150 et 190 kD. Chez le pois elle appartient à la fraction 7S qui regroupe les vicilines et convicilines[1].
Les variétés de pois à graines ridées sont plus riches en vicilines que celles à graines lisses[2].
Notes, sources et références
- David Page, Gérard Duc, INRA Dijon, La graine de pois, une source de protéines prometteuse, Oléagineux, Corps gras, Lipides, volume 6, numéro 6, novembre-décembre 1999, accessible sur John Libbey Eurotext, consulté le 22 octobre 2008
- C. Perrot, Les protéines de pois : de leur fonction dans la graine à leur utilisation en alimentation animale, INRA Prod. anim. 1995, 8(3), 151-154. [PDF]
