Tarama

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Une assiette de tarama rose (entouré de concombre, olives, tomate).

Le tarama est une spécialité de la cuisine grecque et la cuisine turque, à base d'œufs de poissons (généralement de mulet), et souvent mangée, en France, sur des blinis. Cette préparation à base d'œufs de poissons comme le mulet ou le cabillaud est aussi composée de citron, d'huile et de pain.

Le tarama a une couleur rosée, due à la présence des œufs de poissons dans la préparation quand elle est faite avec des œufs de mulets ou, le plus souvent, à l'adjonction de colorant (dont l'insecte Dactylopius coccus/colorant E120) dans d'autres cas (comme le produit industriel fait à base d'œufs de cabillaud).

Voir aussi

• Poutargue