Tarama
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On oublie souvent qu'il s'agit selon l'Académie française d'un nom féminin.
La tarama est une spécialité de la cuisine grecque et la cuisine turque, à base d'œufs de poissons (généralement de mulet), et souvent mangée, en France, sur des blinis. Cette préparation à base d'œufs de poissons comme le mulet ou le cabillaud est aussi composée de citron, d'huile et de pain.
La tarama est une recette ancestrale.
Elle a une couleur rosée, due à la présence des œufs de poissons dans la préparation quand elle est faite avec des œufs de mulets et à l'adjonction de colorant (dont l'insecte Dactylopius coccus/colorant E120) dans d'autres cas (comme celui fait à base d'œufs de cabillaud).
[modifier] Lien interne
voir aussi: poutargue
