Sauce poulette
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| Sauce poulette | |
| Ingrédients | Sauce allemande champignons Noilly Prat citron |
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La sauce poulette est une sauce classique de la cuisine française.
Composition
Elle est élaborée avec des champignons et une sauce allemande, puis additionnée de Noilly Prat, de jus de citron, de beurre et de persil ciselé[1].
Cette sauce peut accompagner des légumes mais est plus souvent servie avec des pieds de mouton[2].
Références
- Auguste Escoffier avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, , 3e éd. (lire en ligne).
- « Sauce ravigote, gribiche ou poulette ? », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
