Sauce Véron
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La sauce Véron est une variation de la sauce normande, qui accompagne les poissons[1].
Elle est composée de sauce normande, d'échalotes, d'estragon, de cerfeuil, de tomates, de poivre noir, de vin blanc et de vinaigre de vin blanc, de fond de veau, d'anchois salés et d'une pincée de poivre de Cayenne.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 155.
Annexes
[modifier | modifier le code]Liens externes
[modifier | modifier le code]- « Sauce Véron », sur marieclaire.fr (consulté le ).
