Sauce Bercy
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| Sauce Bercy | |
| Ingrédients | Fumet de poisson sauce veloutée, vin blanc, échalotes, beurre |
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La sauce Bercy est une sauce classique de la cuisine française à base de fumet de poisson, de sauce veloutée, de vin blanc, d'échalotes et de beurre[1],[2].
Auguste Escoffier précise dans son Guide culinaire[3] que cette sauce est faite pour accompagner les poissons.
Références
- « Learn how to make Velouté sauce – one of the five French mother sauces », sur escoffieronline.com, (consulté le ).
- Auguste Escoffier (avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert et Émile Fétu), Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, , 3e éd. (lire en ligne).
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 29.
