Pastis de Marseille

« Pastis de Marseille » est une appellation réservée à certains pastis qui titrent au minimum 45 % vol. et dont le goût d'anis est plus prononcé du fait d'une plus forte concentration en anéthol (entre 1,9 et 2,1g/L)^[1].

Cette teneur en anéthol supérieure à celle d'un pastis commun rend le pastis de Marseille beaucoup plus sensibles au froid : un trouble apparaît dès 8 voire 10 °C. Remis à température ambiante, le trouble disparaît sans que le produit ne subisse une quelconque altération de qualité ou de goût.

Références[modifier | modifier le code]

↑ « Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Annexe 1 - Catégories de boissons spiritueuses - 27. Pastis de Marseille », 15 août 2022 (consulté le 19 janvier 2023)

[:0-1] « Texte consolidé: Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008 : Annexe 1 - Catégories de boissons spiritueuses - 27. Pastis de Marseille », 15 août 2022 (consulté le 19 janvier 2023)

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