Noix de jambon
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La noix de jambon (de porc) est un morceau de la face interne du jambon. Elle est recouverte d’une couche de graisse relativement fine. Sa chair est très maigre. Elle a des fibres courtes et ne compte que 3 % de matière grasse. On peut considérer la noix comme le meilleur morceau du jambon. La viande de la noix de jambon se prête très bien à la préparation de rôtis. Elle est aussi idéale pour réaliser des plats sautés comme la viande émincée en sauce ou encore des escalopes.
