Negimaki
| Negimaki | |
 Negimaki. | |
| Lieu d’origine | Japon |
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Le negimaki (ねぎ巻き) est un plat japonais composé de rôti de bœuf mariné dans de la sauce teriyaki et roulé avec des cébettes (negi)[1].
Le plat trouve ses origines dans les années 1960 au Restaurant Nippon de Manhattan, à New York[2], après que le critique gastronomique du New York Times, Craig Claiborne, a suggéré qu'un plat avec du bœuf soit nécessaire pour attirer la clientèle américaine car le restaurant ne servait alors que du poisson[3]. Selon l'inventeur du plat, Nobuyoshi Kuraoka, il s'agit d'une variante d'un plat traditionnel à base de thon rouge[2],[4].
Notes et références
- (en) « Negimaki », Saveur, Meigher Communications, , p. 44 (présentation en ligne).
- (en) Florence Fabricant, « Adapting American Foods to Japanese Cuisine », sur nytimes.com, The New York Times, (consulté le ).
- (en) Craig Claiborne, « Restaurants on Review; Variety of Japanese Dishes Offered, But Raw Fish Is Specialty on Menu », sur nytimes.com, The New York Times, (consulté le ).
- (en) Karen Page, Kitchen Creativity: Unlocking Culinary Genius with Wisdom, Inspiration, and Ideas from the World's Most Creative Chefs, Little, Brown, , 448 p. (ISBN 978-0-316-26778-6, présentation en ligne).
