Mise en place

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La mise en place est un terme utilisé en restauration.

Dans le service en salle, la mise en place regroupe l'ensemble des travaux préliminaires qui facilitent le service: napper et dresser les tables, remplir la ménagère, s'assurer de la propreté des lieux, etc.

En cuisine, ce sont tous les préparatifs avant la cuisson des plats: nettoyage, épluchage et découpe des légumes, préparation des fonds, découpe des grosses pièces de viande, etc.