Migas

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Migas

Migas andalouses

Les migas sont une spécialité culinaire espagnole (plat ancien destiné aux travailleurs des champs) qui consiste à faire revenir de très fines tranches de pain sec frottées à l'ail, dans de la graisse de mouton ou de porc. D'autres préparations se font à partir de miettes de pain frites et dorées à la poêle. De nos jours cette même recette est préparée avec de la semoule de blé.

Différentes préparations

• migas manchegas

• migas andalouses : C'est un plat traditionnel rural qui se prépare dans une poêle huilée dans laquelle on commence par frire de l'ail et une fois doré on plonge les morceaux de pains préalablement trempés dans de l'eau.

• migas de Murcie  : Préparées avec du pain dur ou avec de la farine, de l'eau, de l'huile d'olive et du sel, accompagnées de saucisson, delard. Il est habituel de manger les migas accompagnées de quelques fruits tels que le raisin, l'orange, la grenade ou quelques olives.

• migas de Almería : Préparées avec de la semoule et accompagnées de sardines ou de morue.

• migas extremeñas : S'accompagnent de porc ou de chorizo, et de piments.