Goûteur

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Jan David Col, Les goûteurs de vin.

Un goûteur est une personne qui teste des aliments destinés à d'autres afin de vérifier s'ils sont effectivement consommables ou s'ils ont un bon goût. De façon générale, ils servent, dans l'industrie agroalimentaire, à déterminer les propriétés organoleptiques d'un produit en vue de son amélioration ou de sa sélection. On peut également s'en servir, en matière de sécurité, pour assurer à une personnalité que le plat qu'on lui sert n'est pas empoisonné.

Ainsi, à la Cour de France, l'Office est soumis au cérémonial suivant : les mets préparés en cuisine sont placés sous cloche cadenassée et amenés par les officiers de bouche et de gobelet, encadrés par les gardes du roi, sur la « table du prêt » où un « gentilhomme servant » coupe des mouillettes (appelées les essais, ils sont mis en contact avec les aliments, boissons, serviette et couverts) et demande à chacun des officiers ayant apporté les plats de goûter ces essais[1].

Notes et références[modifier | modifier le code]

  1. Article Prêt (Histoire de la maison du roi) dans l'Encyclopédie Diderot

Voir aussi[modifier | modifier le code]

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Articles connexes[modifier | modifier le code]